Séjourner au Château de Mercuès****, château du XIIIème Siècle dominant la vallée du Lot (46), vous fera vivre une expérience unique : une authentique plongée dans l’Histoire de France, au Moyen Âge. Édifié sur un promontoire rocheux, ce fut la résidence d’été des comtes-évêques de Cahors, durant plusieurs siècles. Aujourd’hui, c’est un très beau Relais et Chateaux de 30 chambres, équipé d’un restaurant gastronomique Le Duèze, étoilé Michelin, d’un restaurant bistronomique La Table de Mercuès et d’une terrasse extérieure. La nouvelle cuisine, dotée d’une table d’hôte et la salle à manger du XIXème ont été entièrement rénovées en 2018, tout en respectant le caractère historique du lieu. Le chef, Julien Poisot, trouve son inspiration chez les producteurs locaux et sa table a acquis une réputation internationale pour les merveilles qu’il concocte avec les truffes noires de Lalbenque, le safran et l’agneau du Quercy. Le menu signature s’articule autour des grands vins de Malbec et du cru produit et élevé au château, car avant d'en être le propriétaire, M. Vigouroux en est le vigneron.

Le Commis de cuisine assiste son Chef de Partie dans la préparation  des produits qui lui est confiée et la réalisation des plats dans le but de participer à l’assurance de la qualité du service (2 postes à pourvoir : un en cuisine et un en pâtisserie).

Missions:
- Participer activement à la production et mise en place pour nos trois services par la réalisation des préparations préliminaires (épluchage des légumes, fond, courts bouillons, etc)
- Réalisation de plats et mets en respectant les fiches techniques élaborées par le Chef
- Appliquer les règles et procédures d’hygiène et de sécurité 
- Nettoyage du matériel, de son espace de travail et entretien de la cuisine
- Être attentif aux communication du Chef et de son Chef de partie
- Favoriser un bon climat social en cuisine et avec les autres services de l'établissement

Profil:
- Savoir utiliser une fiche technique
- Connaître le vocabulaire et l’organisation en cuisine
- Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Sens de la rigueur et de l'organisation
- Être à l'écoute des besoins, disponible et réactif
- Savoir gérer les priorités et les urgences
- Etre dynamique et endurant
- Présentation personnelle soignée

Ces deux postes à pouvoir sont l'opportunité d'intégrer une équipe qui travaille dans un lieu historique majestueux ans le Lot. C'est également l'occasion de participer à la mise en avant des produits du terroir lotois auprès d'un Chef, Julien Poisot, étoilé depuis 2017 et nommé Grand de Demain par Gault & Millau dans une très bonne ambiance et travail en équipe:
- 3 jours de repos hebdomadaire
- formation en interne
- Chef bienveillant et accompagnant
- bénéfices membre Team Relais (Relais & Châteaux)
- 30% de remise sur l’achat des vins de la Maison Vigouroux

Expérience préalable dans un établissement étoilé ou haut de gamme appréciée
Postes à pourvoir à partir de fin avril / début mai pour la saison estivale 2022
CDD 41 heures hebdomadaires
Rémunération de 1915€ bruts par mois
Possibilité d'être logé sur place

Andurance Écoute Qualité cuisine Travail en équipe

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Château de Mercuès

Nombre de chambres et suites : 24
Site internet